Mexicaanse specerijen belichamen de elementen van de natuur, en combineren hitte en rook en diepte tot onvergetelijke gerechten. Aardse komijn, rokerige chipotle, en verkoelende koriander ontmoeten vurige chilipepers, waardoor een keuken ontstaat die rijk is aan cultuur en traditie. Met knoflook en uien als hartige hoeksteen zijn de meest voorkomende Mexicaanse specerijen en kruiden koriander, piment, kruidnagel, tijm, Mexicaanse oregano, Mexicaanse kaneel (ceylon), komijn en cacao, die de breedte van de Mexicaanse keuken laten zien.
Als het op drie na meest megadiverse land ter wereld heeft Mexico een overvloed aan specerijen en kruiden die al eeuwenlang door traditionele koks gebruikt worden. Een leidend principe door de streken en eeuwen heen is geweest om eenvoudige, plaatselijke ingrediënten te nemen, en daar zoveel mogelijk smaak aan te geven. We hebben een ultieme gids samengesteld voor de Mexicaanse specerijen en kruiden die gebruikt worden voor de fajitas, sauzen, salsa’s en -natuurlijk-taco’s, waar de hele wereld van is gaan houden.
Dus als je op zoek bent naar beter smakende, traditionele Mexicaanse gerechten, hebben we een uitgebreide lijst samengesteld van de meest gebruikte Mexicaanse specerijen, kruiden en chilipepers om je maaltijd naar een hoger niveau te tillen.
Tip: Mexicaanse Kruiden en Specerijen Kopen | Mexicaanse Kruidenmixen
Mexicaanse specerijen
Achiote – Dit zaad geeft een schitterende oranje kleur en een milde aardse smaak. Het wordt gebruikt in sauzen en marinades, en als natuurlijke voedselkleurstof.
Piment – Piment heeft hartige en zoete toepassingen in de Mexicaanse keuken. Het wordt vaak gebruikt als inmaakkruid en in adobo en de op zaden gebaseerde pipian saus, maar komt ook veel voor in desserts en koekjes.
Anijs – Deze mediterrane import is een onmisbare toevoeging aan een traditioneel Dag van de Doden brood in Mexico. Kruidig en zoethoutig komt anijs vooral voor op het Mexicaanse dessertplateau, maar is een standaard ingrediënt in mole poblano.
Cacao – Chocolade is het rocksterproduct dat cacao voortbrengt, maar het kan ook op hartige manieren gebruikt worden. Cacao gaat uitstekend samen met chilipepers, en wordt beroemd gemaakt in mole poblano, de complexe saus met meerdere ingrediënten die een kenmerk is van de streek Puebla.
Kaneel – Kaneel smaakt scherp en houtachtig, omdat het de binnenbast van een boom is. Mexicaanse kaneel, canela, werd door Spaanse conquistadores in de streek geïntroduceerd en heeft een bijna bloemig aroma. De zoete specerij van kaneel wordt gewoonlijk geassocieerd met desserts, maar geeft diepte en originaliteit aan soepen en stoofschotels, en past goed bij groenten als wortels, uien, of winterpompoenen.
Chilipoeder – Het mengsel van gemalen chilipepers dat “chilipoeder” is, is alomtegenwoordig in Mexicaanse recepten, maar het varieert van bedrijf tot bedrijf en van mengsel tot mengsel en is geheel subjectief naar voorkeur. We nodigen onze klanten uit onze selectie van kruidenmengsels te bekijken, maar de Hill Country Blend is ons standaard, go-to chilipoeder voor alledaags koken.
Kruidnagel – In het Spaans bekend als “clavos de olor”, of “nagels die ruiken”, voegt de uitgesproken peperig-zoete smaak van kruidnagel rijkdom toe aan het hele Mexicaanse maaltijdspectrum, terwijl zijn mild samentrekkende kwaliteit een leuk mondgevoel geeft. Het is een standaard in een klassieke mole poblano, en de stoofpot op basis van zaden pepian. Maar wees oordeelkundig! Kruidnagels zijn sterk en kunnen gemakkelijk een gerecht overnemen als ze niet goed in evenwicht zijn.
Koriander – Koriander is het mild citrusachtige, nootachtige zaad van de korianderplant. Koriander is veel minder agressief dan koriander, omdat de citronellolverbinding die koriander zijn heldergroene smaak geeft, niet in korianderzaad aanwezig is. Het geeft een warme, zoete smaak aan zwarte bonensoep, en een wrange oppepper aan groenten en kruidenwrijfsels. Als je van Mexico afwijkt, is het ook lekker in koolsla.
Komijn – Dit zaad heeft een sterke smaak, verschillend beschreven als “aards”, “doordringend”, “warm”, “hartig”, en, voor een verrassende afwerking, “met een klein randje citrus”. Komijn heeft het gewicht om tegen andere robuuste smaken op te kunnen, maar kan ook een verrassend delicate nuance ontlokken aan zoetere groenten of zacht brood.
Nootmuskaat – Dit wordt vaak gemengd in schuimige, kruidige Mexicaanse warme chocolademelk, en is een verrassende, geheimzinnige toevoeging aan hartige winterse pompoen- of kipgerechten, en het is schitterend bij groenen.
Sesam – Sesamzaadjes zijn een werkpaard. Ze kunnen desserts en voorgerechten versieren. Ze kunnen tot een pasta vermalen worden, of de zaden, die uitstekend samengaan met diverse soorten chilipepers, kunnen de hoofdrol spelen in salsa’s en moles.
Tip: https://www.naturalspices.nl/kruiden-specerijen
Lijst van Mexicaanse Kruiden
Basilicum – Mooie, zachte basilicum brengt zachte kruidentonen in alles waar hij in zit en is vooral te vinden in Mexicaanse soepen en gerechten op basis van tomaten.
Cilantro – Knapperig en citrusachtig, is koriander een integraal ingrediënt in de Mexicaanse keuken. In gedroogde vorm geeft het een subtielere, kruidige smaak aan een gerecht. Verse koriander is natuurlijk het geurige groene garnituur dat Mexicaans eten zijn frisse knal geeft.
Epazote – Epazote’s diepe kruidige, bittere citroentonen passen goed bij zuivel, en vinden het heerlijk om geroosterde paprika’s en potten bonen te verfraaien. Gebruik het met wijsheid! Te veel kan een gerecht overweldigen, maar hitte kan de smaakstoffen in epazote vernietigen en smaakloos maken. En in hoge doses kan epazote maagklachten veroorzaken.
Mexicaanse Oregano – Een familielid van citroenverbena, Mexicaanse oregano heeft vleugjes citrus en een vleugje zoethout die in zijn grasachtige smaak blijven hangen. Dit kruid heeft een natuurlijke affiniteit met zijn culinaire landgenoten, en paart goed met chilipepers, avocado’s, en is een welkome aanvulling in zowel gekookte als rauwe salsa.
Hibiscus – Zuur en looizuur, deze prachtige robijnrode bloem is heerlijk in thee… maar dat is niet het enige waar ze goed voor is! Je mengt het in marinades en serveert het bij vlees als eend en zwijn, en het paart verrassend goed met chilipepers en kaas voor een variatie op een vegetarische quesadilla.
Rozemarijn – Inheems in het Middellandse Zeegebied, werd rozemarijn naar Mexico gebracht en schoot er vrolijk wortel in het zonnige klimaat. Deze groenblijvende voegt een dennenachtige geur toe aan vis en kip.
Salie – Salie brengt zijn licht bittere, hartige randje in Mexicaanse soepen en stoofschotels. Mooie fluweelzachte verse salieblaadjes concentreren, als ze gedroogd zijn, hun smaak, dus let op hoeveel er in een gerecht gebruikt wordt.
Pepermunt – Een van de aromatische stoffen die bekend staan als hierba Buena, is pepermunt een hoofdbestanddeel van de Mexicaanse keuken. Het gebruik ervan loopt uiteen; je vindt het in verschillende aguas frescas (alcoholvrije drankjes), salades en desserts, maar het is ook een integraal ingrediënt van de gehaktballetjes in albondigas, een traditionele Mexicaanse gehaktballensoep.
Tijm – Bloemige, licht muntachtige tijm helpt lichtere, meer delicate smaken in gerechten te verheffen. Het is een van de klassieke hierbas de olor, geurige kruiden, die in de hele Mexicaanse keuken voorkomen en dus gebruikt wordt in een kosmos van gerechten, van sauzen en stoofschotels tot ingemaakte chilipepers.
Vanille – De vanillebloem is inheems in Mexico, en de enige orchidee die een eetbaar product voortbrengt is de vanilleboon. Vanille figureert overwegend in desserts, hoewel ik een recept of twee voor fideos heb gezien die vanille als hartig ingrediënt bevatten.